Risotto alle mele e speck

Adoro un vino aromatico per eccellenza, il Gewurztraminer, l’ho usato in questa ricetta fatta con prodotti tipici del Cadore, un’armonia, un’esplosione di sapori..sicuramente è da provare..Come per ogni ricetta, dietro ad ogni realizzazione c’è sempre un ritorno alla tradizione, questo piatto, oggi rivisitato in modo gourmet da grandi chef, in realtà trova origini nella povertà, quando le mele ed il maiale erano elementi essenziali nella nutrizione dei contadini… vi lascio la ricetta sicuro che vi possa interessare.

Ingredienti

280 g riso Carnaroli

250 g speck

60 g parmigiano Reggiano DOP

40 g burro chiarificato

1 bicchiere di vino bianco (ho usato il Gewurztraminer)

1 scalogno

1 carota, 1 cipolla e una costa di sedano

q.b. sale e pepe

2 mele Golden

PROCEDIMENTO

Iniziare lavando le mele e le verdure, pelare le mele e privarle del torsolo, quindi tagliarle a cubetti, ricavare anche delle mezze fettine che serviranno per la decorazione, metterle in una ciotola, con una soluzione acidulata e ghiaccio per non annerire, e tenere da parte. Pelare la carota e tagliare in due parti le verdure e preparare il brodo vegetale mettendole in acqua salata e fare cuocere per 25 minuti. Privare lo speck della cotenna e tagliare una parte a listarelle ed una parte a cubetti. Tritare lo scalogno e lavare il rosmarino. Nel frattempo che cuoce il brodo, in una padella mettere 10 gr di burro e l’olio extravergine d’oliva, portare a temperatura e fare rosolare mezzo scalogno, quindi aggiungere lo speck e cuocere per 5 minuti fino a farlo diventare croccante e lucido, prelevare solo le listarelle e tenere da parte al caldo, aggiungere le mele a cubetti, ovviamente dopo averle scolate, e terminare la cottura per altri 5 minuti. Passiamo ora al risotto, in una risottiera mettiamo 10 gr di burro e un cucchiaio d’olio e fare soffriggere il restante scalogno, appena imbiondisce mettere il riso e fare tostare per due minuti, quindi sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo filtrato con il colino. A metà cottura aggiungere lo speck e le mele e terminare la cottura, quindi versare il formaggio mescolare bene. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro.