In Valle d’Aosta la regina dei formaggi è sicuramente la fontina, diventata così importante e famosa da avere un concorso tutto suo per decretare quale forma sia la migliore tra quelle sottoposte dai produttori ai giudici.
La gustosissima Fontina ha ben 3 riconoscimenti di qualità, infatti la troviamo in versione DOP la classica e da sempre conosciuta in tutta la Valle d’Aosta, ma a lei si aggiungono la Fontina DOP di Alpeggio e la Fontina DOP Lunga Stagionatura. Come tutti i formaggi di eccellenza, la nomenclatura DOP è sinonimo non solo di alta qualità ma anche di appartenenza al territorio, infatti la Fontina viene prodotta tutto l’anno incorporando tutti i sapori che l’ecosistema montano della Valle d’Aosta le dona.
La sapiente lavorazione dei casari trasformano il latte rigorosamente di provenienza valdostana donando note tipiche alle tre tipologie di Fontina. Troviamo la Fontina DOP le cui forme si presentano con crosta marrone chiaro, pasta di colore giallo paglierino tenue, morbida e fondente, al palato risulta dolce, aromatica con prevalenti sentori lattici (latte, burro, burro fuso). La Fontina DOP di Alpeggio è prodotta con il latte delle mucche al pascolo nel periodo estivo, negli alti alpeggi della Valle d’Aosta, dove le erbe e i fiori della montagna donano al latte e di conseguenza al formaggio delle note caratteristiche tipiche solo del periodo estivo. Il latte appena munto viene subito trasformato in loco, nelle casere di alpeggio, per mantenerne inalterate proprio le caratteristiche organolettiche uniche. Le forme presentano una crosta marrone chiaro, la pasta ha colore giallo paglierino intenso, dovuta proprio all’alimentazione delle bovine, ed è morbida e fondente. Al palato risulta particolarmente dolce e aromatica grazie ai sentori di erba fresca e fiori di montagna che si aggiungono ai sentori lattici tipici della Fontina. Abbiamo infine la Fontina DOP Lunga Stagionatura riposa in grotta per un minimo di 180 giorni durante i quali i sapori si esaltano donando alla Fontina un gusto più intenso e aromatico. Le forme si presentano con crosta marrone tendente allo scuro, pasta di colore giallo intenso, morbida e fondente, al palato risulta avere note aromatiche vegetali e lattiche più intense e persistenti.
Le sessioni di assaggio della giuria tecnica e della giuria del territorio si sono susseguite dando giudizi al profumo, alla consistenza, al gusto e in generale al trionfo dei sensi fino a giungere alla giuria di eccellenza, per la votazione finale, venerdì 24 novembre all’Ecole Hôtelière de la Vallée d’Aoste. I lavori sono stati presieduti dallo Chef Alessandro Circiello, opinion leader, esperto di alimentazione e ospite di diverse trasmissioni televisive. La Giuria era composta dai presidenti degli enti regionali partner dell’iniziativa, dello IAR, dell’AREV, da chef, giornalisti, rappresentanti della Fiera Internazionale del Tartufo bianco d’Alba, di Slow Food e dell’ONAF nazionali
I 5 vincitori del Concorso Modon d’or della Valle d’Aosta per la m igliore Fontina DOP di alpeggio (In ordine alfabetico)
CHATELAIR s.s.agr. Alpeggio La Rossa – Doues – fascera 446 – stagionatore: Cooperativa Produttori Latte e Fontina
DALBARD FABIO Alpeggio Chamolé – Charvensod – fascera 116 – stagionatore: Bredy Ugo ingrosso formaggi
LA BORETTAZ di Viérin Gabriele e Bisson Fabrizio s.s. Alpeggio La Pierre – Aymavilles – fascera 34 – stagionatore: La Borettaz s.s.
LA VIGNETTAZ di Chabloz Fulvio & C. ss Alpeggio Plan de l’Eyve – Gressan – fascera 119 – stagionatore: Cooperativa Produttori Latte e Fontina
SOC. AGR. FRÈRES DIÉMOZ SS Alpeggio La Baou – Saint-Rhémy-en-Bosses – fascera 35 – stagionatore: Soc. Agr. Frères Diémoz.
“La scelta delle 5 vincitrici non è stata facile, sottolinea l’Assessore Marco Carrel data l’altissima qualità delle forme presentate della Fontina e del sapiente lavoro dei nostri allevatori e dei nostri casari. Il Concorso Modon d’or ha il fine di valorizzare il loro impegno e di permettere al nostro prodotto di eccellenza di crescere sul mercato”.
La premiazione avverrà in Valle d’Aosta la mattina del 1° dicembre, all’Ecole Hôtelière de la Vallée d’Aoste a Châtillon, alla presenza degli Assessori Marco Carrel e Giulio Grosjacques e dei presidenti degli enti che hanno collaborato all’iniziativa: Mauro Trèves per la Cooperativa Produttori Latte e Fontina, Andrea Barmaz per il Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina e Roberto Sapia per la Chambre valdôtaine des entreprises et activités libérales. Ai 5 vincitori del Modon d’Or sarà assegnato un premio di 1.500 euro. Dai primi giorni di dicembre, sarà possibile acquistare o degustare le forme vincitrici del Concorso Modon d’Or 2023 presso esercizi, alberghi e ristoranti della Valle d’Aosta o comperarle su alcuni siti di e-commerce. Di seguito l’elenco:
Negozi :
COFRUITS a Saint-Pierre
CERVINIA – GOURMET a Breuil – Cervinia – Valtournenche
FROMAGERIE HAUT VAL D’AYAS a Brusson
HIBOU PRODOTTI VALDOSTANI a Rhêmes-Notre-Dame
IL GHIOTTONE a Saint-Vincent
LA BOTTEGACCIA DI LUCA E DANILA ad Aosta
LA CROTTA DI FROMADZO a Valpelline
LA MAISON DES GOURMANDS a Valtournenche
LA MAISON DU GOÛT a Cogne
MACELLERIA BERTHOD a Valtournenche
MAISON BERTOLIN – SCRIGNO DEI SAPORI ad Arnad
NEGOZIO LA VALDÔTAINE a Saint-Marcel
PRODOTTI TIPICI VALDOSTANI a Antey-Saint-André
SUPER CRAI ad Arvier
E-commerce:
CONCA DI BY, HIBOU PRODOTTI VALDOSTANI, MAISON BERTOLIN – SCRIGNO DEI SAPORI, NOSTRE MONTAGNE
Altri punti vendita:
COOPERATIVA PRODUTTORI LATTE E FONTINA, Saint-Christophe, Pré-Saint-Didier, Valpelline, MARCHÉ VERT NOËL (www.mercatinodinataleaosta.it)
Ristoranti e alberghi:
FERNANDELL BRASSERIE RACLETTE a Pré-Saint-Didier
HOTEL CHALET SVIZZERO a Courmayeur
HOTEL E RISTORANTE LES GRANGES a La Thuile
HOTEL HERMITAGE a Breuil – Cervinia
HOTEL MAISON SAINT JEAN – RISTORANTE ARIA a Courmayeur
LA BOTTEGACCIA DI LUCA E DANILA ad Aosta
PAOLO GRIFFA AL CAFFE’ NAZIONALE ad Aosta
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